De flesta svenska recept är skrivna i deciliter. Det fungerar för vätska och det fungerar dåligt för mjöl, och det är därför samma recept kan bli olika två gånger i rad.
En deciliter mjöl är inte ett mått
Hur mycket mjöl som får plats i en decilitermått beror på om mjölet är packat, om det är siktat och hur du håller måttet. Skillnaden mellan två personers deciliter kan vara femton procent. I ett bröd med sexhundra gram mjöl är det nästan hundra gram.
Det märks direkt i degen. Den blir för fast eller för lös, och du hinner aldrig lära dig vad som är rätt, eftersom utgångsläget flyttar sig varje gång.
Hydrering går inte att räkna på annars
Så fort du börjar med surdeg pratar alla om procent. Sjuttio procent hydrering betyder sjuttio gram vatten per hundra gram mjöl. Den uträkningen kräver vikt. Den finns helt enkelt inte i deciliter.
En digitalvåg med gramupplösning löser det, och den kostar mindre än en påse bra mjöl.
Tre saker som spelar roll
- Tara. Du vill kunna ställa bunken på vågen och nollställa. Utan tara väger du och räknar baklänges hela tiden.
- Kapacitet. Minst tre kilo. En full degbunke väger mer än man tror.
- Upplösning. Ett gram räcker för bröd. Ska du väga salt och jäst separat är 0,1 gram bekvämare.
Väg allt i samma bunke
Det snabbaste sättet att baka är att ställa bunken på vågen, nolla, hälla i mjöl, nolla igen, hälla i vatten. Du får färre skålar att diska och färre tillfällen att tappa räkningen.
Skriv ner det som blev bra
När du väger kan du anteckna. När du kan anteckna kan du upprepa. Det är hela skillnaden mellan att ibland lyckas och att veta vad du gör.