Engelska Scones
Luftiga, smakrika scones med gyllenbrun yta och mjuk, nästan kakliknande inkräm. Servera dem nygräddade med clotted cream och jordgubbssylt för en klassisk afternoon tea – eller ät dem som de är, med lite smör.
Gör Så Här
- 1
Förvärm ugnen till 220°C. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- 2
Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, strösocker och vaniljsocker i en stor skål.
- 3
Tillsätt det kalla smöret i tärningar. Arbeta in smöret med fingertopparna tills blandningen liknar grova brödsmulor. Det ska finnas synliga smörbitar – de skapar luftigheten. Arbeta snabbt så smöret förblir kallt.
- 4
Gör en grop i mitten av mjölblandningen. Vispa ihop mjölken och ägget och häll det i gropen.
- 5
Rör försiktigt med en gaffel från kanterna in mot mitten tills degen precis håller ihop. STOPP så fort det inte finns torrt mjöl kvar. Överarbetad deg ger tunga, sega scones.
- 6
Tippa ut degen på en lätt mjölad yta. Tryck försiktigt ihop den till en rektangel, ca 3 cm tjock. Vik degen på mitten och tryck ut igen. Upprepa 3–4 gånger – detta skapar de lager som gör scones luftiga.
- 7
Tryck ut degen till ca 3 cm tjocklek. Använd en rund utstickare (6–7 cm) och tryck rakt ner utan att vrida. Vridning förseglar kanterna och förhindrar jäsningen.
- 8
Placera scones på plåten med ca 2 cm mellanrum. Samla ihop rester och tryck försiktigt ut fler. De sista scones blir inte lika fina men smakar lika bra.
- 9
Pensla översidorna med uppvispat ägg blandat med mjölk. Undvik att ägget rinner ner på sidorna – det hindrar jäsningen.
- 10
Grädda i 12–15 minuter tills de är gyllenbruna på toppen och låter ihåliga när du knackar på undersidan.
- 11
Låt svalna på galler i några minuter. Servera ljumma med jordgubbssylt och vispad grädde.
Konditorns Tips
- ✦Kallt smör är det viktigaste. Lägg smörbitarna i frysen 10 minuter innan du börjar. När de smörbitar som finns kvar i degen smälter i ugnen skapar de ångfickor som gör scones luftiga.
- ✦Rör aldrig degen för mycket. Strax den håller ihop är den perfekt. Om du kan se smörklumpar i degen är det bra – inte dåligt.
- ✦Tryck utstickaren rakt ner, vrid aldrig. Vridning förseglar degkanterna och hindrar scones från att resa ordentligt.
- ✦Scones är bäst samma dag de gräddas, helst inom några timmar. Förvärm rester i ugnen på 150°C i 5 minuter för att få tillbaka frasigheten.
Smörinarbetning – Kall Teknik för Luftig Deg
Smörinarbetning är grundtekniken för flaky deg – från scones och mördegsbotten till amerikanska biscuits. Principen är enkel: kallt smör fördelas i mjöl utan att helt blandas in. När degen gräddas förångas vattnet i smöret och skapar ångfickor som gör bakverket luftigt och flaky. Nyckeln är att allt förblir kallt – varma händer, varmt kök eller för lång bearbetning smälter smöret in i mjölet och resultatet blir kompakt istället för luftigt. Därför arbetar erfarna bagare snabbt, använder kalla ingredienser och lär sig känna på degen istället för att följa exakta tider.
Alla tekniker →
