Klassisk Kladdkaka
Sveriges mest populära kaka – kladdig, chokladig och nästan löjligt enkel att göra. Den här kladdkakan har en sprickig yta, mjuk mitt och djup chokladsmak som får alla att be om receptet.
Gör Så Här
- 1
Förvärm ugnen till 175°C. Smör och bröa en springform, ca 22–24 cm i diameter.
- 2
Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Smöret ska vara flytande men inte hett – runt 40°C är perfekt.
- 3
Vispa ihop socker och ägg med en handvisp tills smeten är ljus och lite fluffig. Det tar ungefär 2–3 minuter. Du behöver inte elvisp – detta är en rustik kaka.
- 4
Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt i en separat skål. Sikta gärna kakaon för att undvika klumpar.
- 5
Häll det svalnade smöret i äggsmeten och rör om försiktigt.
- 6
Tillsätt de torra ingredienserna och blanda tills smeten är jämn. Rör inte mer än nödvändigt – överarbetad smet ger en seg kaka istället för kladdig.
- 7
Häll smeten i den förberedda formen. Smeten är tunn – det är helt rätt. Den tjocknar under gräddningen.
- 8
Grädda i mitten av ugnen i 12–14 minuter. VIKTIGT: Kakan ska inte vara färdiggrädad i mitten. Stick in en sticka – den ska komma ut med kladdig smet. Ytan ska ha börjat sätta sig och fått en tunn skorpa.
- 9
Låt kakan svalna helt i formen. Under avsvalningen sätter sig mitten och den kladdiga konsistensen bildas. Ta aldrig ut kakan varm – den faller ihop.
- 10
Lossa försiktigt kanterna med en kniv och låt kakan glida över på ett fat. Pudra med florsocker och servera med vispad grädde eller en kula glass.
Konditorns Tips
- ✦Gräddningstiden är nyckeln till hela receptet. Hellre 1 minut för lite än 1 minut för mycket. En övergrädad kladdkaka är bara en vanlig chokladkaka.
- ✦Låt kakan stå i formen tills den är helt sval – minst 2 timmar. Mitten sjunker ner och skapar den perfekta kladdiga texturen.
- ✦Kakaokvaliteten gör enorm skillnad. Använd den bästa du hittar – det är trots allt bara 6 matskedar som bär hela smaken.
- ✦Kladdkaka smakar faktiskt bäst dag 2 när den fått stå i kylen över natten. Smakerna fördjupas och texturen blir ännu bättre.
Undergräddning – Konsten att Veta När Man Ska Sluta
Kladdkaka är det perfekta exemplet på en kaka som medvetet undergräddas. Medan de flesta bakverk ska vara genombakta handlar kladdkakan om att hitta den exakta punkten där ytan satt sig men mitten fortfarande är flytande. Under avsvalningen fortgår restvärmens gräddning och den kladdiga mitten stabiliseras till den perfekta konsistensen. Det kräver mod att ta ut en kaka som ser rå ut i mitten, men det är precis så en kladdkaka ska vara. När ytan börjar spricka och kanterna satt sig är det dags – oavsett vad timern säger.
Alla tekniker →
