Klassiska Kanelbullar
Mjuka, saftiga kanelbullar med perfekt balans mellan kanel och kardemumma. Det här receptet ger dig bullar som håller sig fräscha i flera dagar – om de överlever så länge.
Gör Så Här
- 1
Värm mjölken till 37°C – fingervarmt. Smula ner jästen och rör tills den lösts upp helt.
- 2
Smält smöret och låt det svalna något. Tillsätt smör, socker, kardemumma och salt till mjölkblandningen.
- 3
Arbeta in mjölet lite i taget. Degen ska vara smidig och lätt klibbig – inte torr. Knåda i 10 minuter tills degen är elastisk och släpper från skålens kanter.
- 4
Låt degen jäsa under handduk i 40–50 minuter tills den dubblats i storlek.
- 5
Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 30×40 cm.
- 6
Bred på rumsvarmt smör och strö över socker och kanel jämnt.
- 7
Rulla ihop degen på långsidan och skär sneda bitar, ca 3 cm breda.
- 8
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under handduk i 30 minuter.
- 9
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- 10
Grädda i 225°C i 8–10 minuter tills de är gyllenbruna. Täck med handduk direkt ur ugnen för saftiga bullar.
Konditorns Tips
- ✦Mjölken får aldrig vara varmare än 42°C – då dör jästen.
- ✦Låt degen hellre vara lite klibbig än för torr. Mer mjöl ger torrare bullar.
- ✦Rumsvärmt smör i fyllningen är nyckeln – kallt smör spricker och sprider sig ojämnt.
- ✦Täck bullarna med handduk direkt ur ugnen – ångan gör dem extra mjuka.
Jäsdeg – Grunden i Svensk Bakning
Jäsdeg handlar om tålamod och temperatur. Jästen är en levande organism som behöver värme (35–40°C) och tid för att arbeta. För kall mjölk ger långsam jäsning, för varm dödar jästen. Knådningen utvecklar glutennätverket som fångar koldioxiden och ger degen sin luftiga struktur. En välknådad deg ska kunna sträckas så tunn att ljus skiner igenom – det kallas fönsterprovet.
Alla tekniker →