Kladdkaka – Det Svenska Originalet
Den mest kladdiga, chokladiga kladdkakan du någonsin bakat. Det här receptet har finslipats genom hundratals omgångar för att hitta den perfekta balansen mellan kladd och kaka.
Gör Så Här
- 1
Sätt ugnen på 175°C. Smörj en springform (22-24 cm) och strö över lite kakao eller ströbröd.
- 2
Smält smöret i en kastrull. Låt det svalna så det är flytande men inte hett – runt kroppsvärme.
- 3
Vispa ihop socker och ägg med en vanlig handvisp. Det ska bli ljust och lite fluffigt, men du behöver inte elvispa. 2-3 minuter räcker.
- 4
Sikta ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker och flingsalt i en separat skål. Siktningen gör att du undviker kakaklumpar.
- 5
Häll det svalnade smöret i ägg-sockerblandningen och rör försiktigt.
- 6
Tillsätt de torra ingredienserna och rör tills smeten precis är jämn. Sluta röra så fort du inte ser torrt mjöl. Överrörning ger seg, inte kladdig kaka.
- 7
Häll smeten i formen. Den ser tunn ut – det är exakt rätt.
- 8
Grädda i 12-14 minuter. Stick in en sticka: den SKA komma ut med kladdig smet. Ytan ska ha satt sig och fått en tunn, lätt sprucken skorpa.
- 9
Låt kakan svalna HELT i formen – minst 2 timmar, gärna 3. Under avsvalningen sjunker mitten ner och den kladdiga texturen skapas. Plocka aldrig ur kakan varm.
- 10
Pudra med florsocker genom en sil. Servera med en generös klick vispad grädde eller en kula vaniljglass.
Konditorns Tips
- ✦Kakao-kvaliteten bär hela smaken. Köp den dyraste du hittar – det är trots allt bara 6 matskedar.
- ✦12 minuter i de flesta ugnar. Men alla ugnar är olika – lär känna din. Hellre 11 minuter än 15.
- ✦Kladdkaka smakar faktiskt bäst dag 2 efter en natt i kylen. Smakerna fördjupas och texturen blir perfekt.
- ✦Flingsalt istället för vanligt salt gör subtil skillnad – det balanserar chokladen och gör den mer komplex.
Undergräddning – Mod att Sluta i Tid
Kladdkaka är ett övning i att lita på processen. Den ska ut ur ugnen när den fortfarande ser rå ut i mitten. Restvärmen fortsätter gräddningen under avsvalningen, och den flytande mitten stabiliseras till den perfekt kladdiga konsistens vi alla älskar. Det kräver mod att ta ut en kaka som ser ofärdig ut – men det är precis så det ska vara.
Alla tekniker →
