Semla – Tradition och Recept
Semlor hör till det heligaste i svensk bakning. Här får du receptet på den perfekta semlan – med kardamummabulle, mandelmassa och berg av grädde.
Gör Så Här
- 1
Värm mjölken till 37°C. Smula ner jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt smält (svalknat) smör, socker, kardemumma och salt.
- 2
Arbeta in mjölet gradvis. Knåda i 10 minuter tills degen är smidig och elastisk.
- 3
Låt jäsa under handduk i 45 minuter tills degen dubblats.
- 4
Dela degen i 12 lika stora bitar. Rulla till runda, släta bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
- 5
Låt jäsa under handduk i 25-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg.
- 6
Grädda i 225°C i 8-10 minuter tills de är gyllenbruna. Täck med handduk och låt svalna helt.
- 7
Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite av inkråmet med en sked.
- 8
Mandelfyllning: Riv mandelmassan grovt i en skål. Tillsätt det urgrävda inkråmet och mjölken. Blanda till en jämn men lite grov massa.
- 9
Fördela mandelfyllningen i bullarna.
- 10
Vispa grädden med florsocker tills den är fast. Spritsa eller klicka en generös mängd grädde ovanpå mandelmassan.
- 11
Sätt tillbaka locket. Pudra med florsocker genom en sil.
- 12
Servera samma dag – semlor väntar inte på någon.
Konditorns Tips
- ✦Bullarna ska vara runda och släta – inte kantiga. Rulla dem stadigt mot bordet med kupad hand.
- ✦Mandelfyllningen ska vara grov, inte slät som en kräm. Det ska kännas att det finns mandel där.
- ✦Grädden ska vara riktigt fast – inte rinnig. Vispa tills den håller formen ordentligt.
- ✦Semlor ska ätas samma dag. Grädden kollapsar och bullarna torkar. Fyll dem precis före servering om du kan.
Semlan – Svenskt Kulturarv i Deg
Semlan har sina rötter i medeltiden som en enkel fastlagsbulle, ätit på fettisdagen som den sista lyxen före fastan. Idag äter vi dem från januari till påsk – och debatten om mandelfyllningens konsistens, gräddmängden och huruvida hetvägg (semla i varm mjölk) är acceptabelt pågår ständigt. En sak är alla överens om: semlan ska vara generös.
Alla tekniker →
